Recepty za babku

13. října 2016 v 0:21 |  Ostatní články a recepty.
Kolikpak je to "babka"? Asi tolik jako zlámaný groš, snad i o něco víc. Říkalo se, že za panování krále Holce byla za grošík celá ovce. To nám ovšem neprozradí, jestli groš byl tak moc, nebo měla ovce tak nízký kurz.

Už jste, dámy, okusily krátkodobé finanční trauma několika posledních dnů, které zbývají do výplaty? Jak nasytit vyhladovělého manžela zbroceného každodenním pracovním tempem, a ještě vyjít s rodinným rozpočtem tak, abyste ušetřily nějakou tu korunku?

Právě pro tyto okamžiky jsou na pravém místě tzv. recepty za babku, čili kuchařské čarování z ničeho. Tak prosté suroviny, jako jsou brambory, česnek, tvaroh, cibule a droždí, pomohou vyřešit několik problémů najednou - aktuální stav peněženky a spíže s potřebou nasytit hladovce a uchovat si přitom jméno dobré hospodyňky. Všechny recepty jsou vyzkoušené a ověřené mnoha generacemi. Nuže - exkurze do příjemného kuchařského čarování může začít.

V pondělí je polívčička

Špirková
50 g slaniny (špirky), 40 g hrubé krupice, 80 g očištěné kořenové zeleniny, 1 stroužek česneku, 1 vejce, sůl, pepř, petrželka nebo pažitka (může být i zmrazená nebo sušená)
Nadrobno nakrájenou slaninu rozškvaříme, zasypeme krupicí a společně lehce osmahneme. Přidáme nakrouhanou zeleninu s utřeným česnekem, zalijeme vodou a vaříme do změknutí. Podle chuti osolíme, vešleháme vejce, které necháme jen srazit a doplníme rozsekanou natí. Pro dietní účely vynecháme slaninu a krupici osmahneme nasucho.
Použijeme-li místo česneku rozsekanou cibuli, bude pokrm připomínat falešnou rybí polévku.

Jednoduchá sýrová
6 dcl vody, sůl, špetka drceného kmínu, lžička mleté sladké papriky, 1 velká cibule, 120 g měkkého taveného sýra, 4 dcl mléka, eventuálně tekuté polévkové koření (Maggi), pažitka, osmažená žemle
Do osolené vody dáme vařit nadrobno nakrájenou cibuli, koření a překrájený sýr. Vaříme asi čtvrt hodiny, přidáme mléko a ještě povaříme. Polévku můžeme podle potřeby dochutit polévkovým kořením. Do talířů rozdělíme nakrájenou pažitku a zalijeme horkou polévkou. Zvlášť na misce podáváme na kostičky nakrájenou a na kousku tuku osmaženou žemli.
Chlebovka
250 g tvrdšího chleba, 1 l vody, 1 cibule, 1 lžíce másla, 1 vejce, 2 dcl kyšky, sůl, kmín, pepř
Chleba pokrájíme na kostky a dáme do osolené a okořeněné vody rozvařit. Pak vývar propasírujeme, uvedeme do varu a přidáme v kyšce rozšlehané vejce. Dál nevaříme. Před podáváním ochutíme zlatavou, na másle osmahnutou cibulkou.
Pro změnu můžeme místo cibulky ochutit utřeným česnekem a máslo necháme v polévce jen rozpustit. Pro obohacení můžeme doplnit sterilovaným nebo zmrazeným hráškem.

Polévka "skoro za nic"
Na lžíci másla opražíme lžíci krupice nebo hrubé mouky, do růžové jíšky rozklepneme 1 vejce a rozmícháme. Opražíme, zalijeme teplou vodou (množství podle toho, jak hustou polévku chceme mít), přidáme kousek masoxu a mícháme 10 minut. Můžeme dochutit špetkou zázvoru. Na talíři do polévky nasypeme nakrájenou cibulovou nať.

Vydatná polévka "rychlovka"
Do 1 l vody dáme vařit kostku masoxu. Přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu podle toho, co máme po ruce (mrkev, petržel, cibuli, česnek, kousek květáku, hlávkového zelí, kedlubny, pórku nebo kapusty). Zahustíme hrstí pšeničných vloček a dochutíme solí, pepřem a rozsekanou zelenou petrželkou nebo pažitkou.

Zalévajka (bez uvedení přesného rozpisu surovin - lze ji upravit podle chuti)
Do osolené vody s kmínem dáme vařit oloupané omyté a nakrájené brambory, zalijeme mlékem a uvaříme doměkka. Omastíme troškou oleje a nakonec ochutíme rozsekanou pažitkou. Lépe chutná s kostičkami rozškvařené slaniny.

Kmínová polévka
1 lžíce kmínu, 1 lžíce tuku (másla), 2 lžíce hladké mouky, 1 vejce, 1 stroužek česneku, sůl, zelená petrželka
Kmín rozdrtíme, přidáme oloupaný stroužek česneku a dáme do osolené vody vařit. Mezitím z tuku a mouky připravíme světlou jíšku a rozředíme ji vodou. Kmínový vývar procedíme, smícháme s jíškou a ještě asi 10 minut povaříme za občasného zamíchání. Do hotové polévky přidáme rozšlehané vejce a dochutíme rozsekanou petrželkou. (Polévka je nejen chutná, ale pomáhá i proti nadýmání.)


V úterý jsou vločky, jáhly, kroupy, čočka

Ovesné karbanátky s droždím
50 g sádla nebo slaniny, 40 g cibule, 70 g droždí, 150 g ovesných vloček, sůl, 1 l polévky nebo mléka na zalití, 1 vejce, tlučený kmín, česnek, majoránka, pepř, 100 g vařených strouhaných brambor, strouhanka
Na tuku nebo na nakrájené slanině zpěníme cibuli, přidáme rozdrobené droždí a smažíme bez míchání, až se droždí rozpustí, začne se pražit a vonět. Tehdy přisypeme vločky, přilijeme polévku nebo mléko a uvaříme hustou kaši, kterou necháme vychladnout. Těsto osolíme, okořeníme, přidáme vejce, strouhané brambory a je-li třeba, strouhanku. Tvoříme placičky, které usmažíme na tuku a podáváme s brambory a salátem z kysaného zelí.

Omeleta z ovesných vloček
150 g ovesných vloček, 2 dl mléka, 2 vejce, 20 g moučkového cukru, špetka soli, 1 jablko, tuk na pánev, moučkový cukr se skořicí na posypání
Vločky zalijeme horkým mlékem a necháme nabobtnat. Pak přidáme vejce, moučkový cukr, sůl a nastrouhané očištěné jablko. Promícháme a lijeme na tukem potřenou rozpálenou pánev jako omeletu. Na talíři posypeme cukrem se skořicí.

Prima sekaná bez masa
2 hrstě přebraných ovesných vloček, 1-2 hrstě sójových vloček nebo kukuřičné mouky, 150 g sójového granulátu, 2 vařené brambory, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1-2 vejce, sůl, pepř, majoránka, hrášek, 1 karotka, 1 malý pórek, olej
Sójový granulát, ovesné a sójové vločky namočíme přes noc do vody nebo vývaru z masoxu, ráno umeleme s česnekem, cibulí, brambory a mrkví uvařenou do poloměkka. Přidáme koření, vejce, nakrájený pórek, sůl a uhněteme těsto, které zahustíme podle potřeby strouhankou. Upravíme do tvaru dvou válečků, které dáme na pomaštěný alobal do remosky, potřeme olejem a upečeme dozlatova.

Jáhlový prejt
400 g brambor uvařených v osolené vodě a odkapaných, 400 g uvařených osolených jáhel, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, majoránka, 150 g slaniny
Brambory rozmačkáme nebo prolisujeme, smícháme s uvařenými jáhlami, okořeníme a ochutíme utřeným česnekem. Podle chuti dosolíme. Podáváme horké s rozškvařenou slaninou se salátem z kysaného zelí nebo kyselou okurkou.

Kroupová baba
200 g drobných krup, 600 g brambor, 40 g uzené slaniny, 30 g cibule, 2 stroužky česneku, majoránka, 1 vejce, sádlo na pekáč, sůl, pepř
Přebrané a opláchnuté kroupy dáme do osolené vody vařit. Když jsou napůl měkké, přidáme k nim na kolečka nakrájené očištěné brambory a společně uvaříme. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme. Přidáme nadrobno rozkrájenou cibuli, prolisovaný česnek, koření a vejce. Směs přimícháme do kroupové kaše s brambory a rozložíme do vymaštěného pekáče. Dáme do rozpálené trouby zapéci dorůžova.

Čočkový prejt
250 g čočky, 150 g jáhel, 1 cibule, pepř, sůl, česnek podle chuti, majoránka, 3 zrnka nového koření, 60 g tuku (nejlépe sádla)
Čočku přebereme, vypereme a na 2 hodiny namočíme do studené vody. Pak ji v téže vodě bez soli uvaříme do poloměkka. Přebrané jáhly dvakrát spaříme, s novým kořením přidáme k čočce a mírným varem oboje uvaříme doměkka. Odstavíme, okořeníme a osolíme, smícháme s nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, tukem, z něhož část použijeme na vymazání pekáče. Hmotu do něj nalijeme a dáme na 20-30 minut zapéci do trouby. Podáváme s chlebem nebo brambory a nakládanou zeleninou ve sladkokyselém nálevu. Chutná a voní jako prejt.

Ve středu cítíme zeleniny potřebu

Karbanátky z mrkve (8 porcí)
300 g mrkve, 1 vejce, 1 stroužek česneku, 4 lžíce strouhanky, sůl, vegeta, olej na smažení
Mrkev očistíme a uvaříme v osolené vodě. Po zchladnutí ji nahrubo nastrouháme, přidáme vejce, prolisovaný česnek, sůl, vegetu a 4 lžíce strouhanky. Vše zpracujeme a tvoříme placičky, které usmažíme po obou stranách dozlatova.

Celerové karbanátky
1 uvařený vychladlý celer, 2 housky namočené v mléce, 1 vejce, 50 g tvrdého sýra, sůl, pepř, majoránka, strouhanka, tuk na smažení, hladká mouka, vejce a strouhanka na obalení
Celer, housky a sýr umeleme, přidáme vejce, koření a sůl a promícháme. Tvoříme karbanátky, které obalujeme v mouce, vejci a strouhance a usmažíme dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Smažené kapustičky
400 g růžičkových kapustiček, polohrubá mouka, 1 vejce, strouhanka, olej, sůl
Kapustičky asi minutu povaříme v osolené vodě, scedíme a dáme okapat. Pak je po 5 kusech vhazujeme do mikrotenového sáčku s moukou a lehce jím zatřepeme, čímž se růžičky obalí. Když jsou všechny obalené moukou, vsypeme do prázdného sáčku strouhanku. Kapustičky smočíme ve vejci rozšlehaném s vodou a stejným způsobem jako v mouce obalíme ve strouhance. Smažíme v hlubší menší pánvičce ve vyšší vrstvě oleje. Je to úspornější. Podáváme s vařenými brambory a zeleninovou oblohou. (Kdo nemusí šetřit kapsu ani žaludek, může použít na doplnění tatarskou omáčku.)






Celer v těstíčku

2 mladé celery, citrónová šťáva, sůl, vejce, 1/8 l mléka, asi 60 g hladké mouky, tuk na smažení
Celer oloupeme, nakrájíme na plátky silné asi 4 mm, po obou stranách pokapeme citrónovou šťávou, aby neztmavly, osolíme a pak namáčíme do těstíčka z mouky, mléka a vajec, hustého jako na kapání do polévky. Zvolna je usmažíme po obou stranách dozlatova v předem rozpáleném tuku. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem nebo pikantním kompotem.

Ve čtvrtek sníme, co dům nabídne

Falešný mozeček
30 g droždí, Ceres soft nebo jiný tuk, 1 cibule, 1,5 dl mléka, 2 vrchovaté lžíce strouhanky, 2 vajíčka, majoránka, sůl, petrželka
Na tuku zpěníme rozsekanou cibulku, přidáme droždí, a až se rozpustí, vlijeme na něj rozšlehané mléko s vejci, strouhankou, kořením a petrželkou. Osolíme podle chuti a připravíme jako smaženici. Chutná s brambory i pečivem a se salátem z čerstvé zeleniny. Lze použít také po vychladnutí jako pomazánku bohatou na vitamin B.

Jemná tvarohová pomazánka
1 balíček měkkého netučného tvarohu, 1 dl mléka, 3 stroužky česneku, pažitka, sůl
Tvaroh rozšleháme s mlékem, česnekem a solí (nejlépe v mixéru) na jemnou pomazánku. Namažeme na chléb a posypeme rozsekanou pažitkou. Pomazánka je součástí rychlé večeře a můžeme ji připravit předem. Je proto vhodná i pro děti, které si ji mohou vzít z chladničky i v době naší nepřítomnosti (jdeme-li třeba na koncert a děti zaběhne hlídat sousedka :o) ).

Rybí toasty
1 krabička olejovek v tomatě, 3 lžíce rostlinného másla (Alfa, Rama apod.), 1 menší cibule, 3 lžíce studené vařené rýže, 3 stroužky česneku, pepř, popřípadě sůl na dosolení, zelené natě, starší chléb na suché toasty
Chléb opečeme na sucho na pánvi nebo v opékači topinek. Ihned mažeme pomazánkou z uvedených surovin, které důkladně promícháme s rozsekanou cibulkou a utřeným česnekem a zdobíme omytými zelenými natěmi (petrželkou, pažitkou apod.)

Vojta
300 g širokých nudlí, 400 g čerstvých nebo 40 g sušených hub, 1 cibule, 40 g tuku, 3 stroužky česneku, sůl, kmín
Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na části tuku, přidáme očištěné, na plátky pokrájené (nebo předem namočené sušené) houby, posolíme, okmínujeme a podusíme. Široké nudle uvaříme v osolené vodě, scedíme, propláchneme teplou vodou, necháme v cedníku okapat a promícháme s podušenými houbami. Okořeníme prolisovaným česnekem a urovnáme do pekáčku vymazaného zbylým tukem. V předehřáté troubě zapečeme.

Chlebováky
Zbytky staršího chleba, vajíčko, česnek, majoránka, pepř, sůl, strouhanka, olej na smažení
Chléb zbavíme kůrky a nakrájíme nebo nalámeme do vody. Necháme aspoň 4 hodiny máčet, pak vyždímáme vodu a z chlebové hmoty s vejcem, utřeným česnekem, kořením a solí podle chuti uhněteme těsto. Můžeme je také doplnit strouhankou. Tvoříme placičky a smažíme jako bramboráky. Máme-li doma zbytek tvrdého sýra nebo uzeniny, můžeme je do těstíčka rovněž nastrouhat.

Nákyp z rohlíků a kvasnic
3 starší rohlíky nebo housky, 50 g špeku, 100 g droždí, 2.5 dcl mléka, 2-3 vejce, 1 lžíce rozsekaných zelených natí (petrželky nebo pažitky, na jaře i rozsekaných kopřivových listů), kousek tuku na osmahnutí rohlíků
Špek nakrájíme na kostičky, dáme do kastrolku rozškvařit, na ně nasypeme rozdrobené droždí a za stálého míchání osmahneme. Když začnou kvasnice vonět, zalijeme je mlékem, do kterého jsme rozšlehali vejce. Nalijeme na kostičky rohlíků, osmahnuté v pekáčku na tuku a posypeme bohatě natěmi. Dáme zapéci do rozehřáté trouby dozlatova.

Pikantní rychlé topinky
Plátky staršího chleba, vejce (1 ks na jednu porci), kečup, hořčice, cibule, rajčata (papriky nebo listy čínského zelí apod.) - nejlépe vypěstovaná doma - na ozdobení, olej
Plátky chleba opečeme po jedné straně, vejce rozšleháme s troškou soli a vlijeme do pánve. Plátek chleba neopečenou stranou přitiskneme k smaženému vejci, které s ním dopečeme dozlatova. Na nahřátém talíři topinky potřeme kečupem, hořčicí a ozdobíme proužky očištěné a omyté zeleniny a kroužky nakrájené cibule.

Pařené škvarky
Světlé škvarky v rendlíku uvedeme do vysoké teploty. Obyčejně se z nich vypeče ještě tolik sádla, aby stačilo. Jinak pod ně stříkneme trochu oleje. Pozor, aby příliš nezhnědly, nebyly by k jídlu. Přidáme k nim osmahnutou drobně nakrájenou cibuli nebo pažitku (tu ale zahříváme jen okamžik, aby se nespálila). Zalijeme jednou nebo dvěma lžícemi vody a pod pokličkou dáme napařit. Kdo má na dvorku slepice, může přidat vejce. Chutnají s chlebem.

Krém z taveného sýra
Na omastku zpěníme česnek utřený se solí nebo jemně usekanou cibuli, obojí podle chuti. Pak přidáme pokrájený sýr a středně velkou sběračku mléka. Za stálého míchání uvaříme v zahoustlý krém. Odstavíme, je-li třeba přisolíme, přidáme hořčici, zelenou petrželku nebo pažitku a trochu oleje. Krém je dobrý teplý i studený. Mažeme na chléb nebo na vařené brambory.

V pátek je kaše, to je strava naše

Vločková kaše s kompoty (4 porce)
250 g ovesných vloček, 8 dl mléka, 80 g krupicového cukru, sůl, 40 g másla (nejlépe rostlinného), 40 g moučkového cukru, různé domácí kompoty (podle možnosti)
Mléko uvedeme se špetkou soli do varu. Ovesné vločky a krupicový cukr opražíme dorůžova za stálého míchání, zalijeme vařícím mlékem a vaříme, až kaše zhoustne. Rozdělíme ji na talířky, omastíme, posypeme moučkovým cukrem a podáváme s kompoty.

Prosná kaše
200 g jáhel, 50 g tuku, 3 kostky cukru, 1.5 l mléka, 1 čajové lžičky soli, strouhaný perník, tuk na pokapání
Na zalití: 2.5 dl mléka, 2 vejce
Náplň: vypeckované švestky (čerstvé, zmrazené, sušené i kompotované) nebo na plátky nakrájená a oloupaná jablka, skořicový cukr
Přebrané jáhly dvakrát spaříme vřelou vodou, aby nebyly hořké. Procedíme je a zalijeme horkým osoleným a oslazeným mlékem. Vaříme za občasného míchání 1 hodiny. Do vymaštěného pekáčku rozprostřeme polovinu kaše, poklademe ovocem posypaným skořicovým cukrem, na ně rozložíme druhou polovinu kaše, uhladíme, zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci a povrch pokapeme tukem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě půl hodiny. Porce horké kaše na talíři posypeme strouhaným perníkem a pokapeme rozehřátým tukem (Herou, Perlou, ale i máslem nebo čerstvým čistým sádlem).

V sobotu jdem na robotu

Chlupaté knedlíky s houbami
3 velké brambory, 3 rohlíky, 1 vejce, sůl, 3 lžíce hladké mouky, olej, 500 g čerstvých (nebo sušených) hub, kmín
Rohlíky nakrájíme na kostičky, brambory po očištění a omytí jemně nastrouháme, přidáme vejce, dobře promísíme, osolíme, případně ještě zahustíme moukou. Na pomoučeném vále tvoříme knedlíky, házíme do vroucí osolené vody a 20 minut vaříme. Mezitím osmahneme nakrájené houby na oleji (sušené předem namočíme a při dušení více podlijeme), podlijeme, osolíme, okmínujeme a dusíme doměkka. Hotové knedlíky nakrájíme na kolečka a polijeme houbami se šťávou. (Aby byl tento recept za babku, musíme najít houby sami v lese.)

Žebráci (bramborové řízečky)
4 velké brambory, obyčejný měkký salám nakrájený na plátky (množství se řídí počtem budoucích "řízečků"), trocha hladké mouky, 1 vejce, sůl, strouhanka, tuk na smažení
Brambory oloupeme, omyté osušíme a nakrájíme podélně na plátky asi 6 mm silné. Vždy mezi osolené dva plátky vložíme kolečko salámu, přitiskneme k sobě a smočíme v těstíčku z mouky a vejce. Obalíme ve strouhance a osmažíme jako řízky. Podáváme se salátem z kysaného zelí nebo čerstvé zeleniny.

Česnekové brambory
800 g brambor, 1 dcl oleje, 6 stroužků česneku, 1 lžíce rozsekané pažitky nebo petrželky
Oloupané, omyté a okapané brambory nakrájíme podélně na plátky asi 5 mm silné a pečeme na mírně omaštěném plechu, až se na změknutých plátcích vytvoří zlatavá křupavá kůrčička. Pak je potřeme utřeným česnekem s míchaným s olejem a solí. Podáváme posypané zelenou natí (případně se zeleninovým salátem podle sezony).

Tatarský biftek bez masa
1 větší uvařený brambor, 1 žloutek, kečup, cibule, česnek, sůl a pepř dle chuti
Brambor po vychladnutí oloupeme a najemno nastrouháme. Přidáme žloutek a ostatní přísady kromě kousku cibule a dobře promícháme. Dáme do chladna na chvilku rozležet a pak mažeme na čerstvě upečené topinky. Posypeme rozsekanou cibulí a hned podáváme.

Chalupnické brambory
800 g vařených oloupaných brambor, 1 větší cibule, sůl, pepř, ocet, olej, zelená nať
Brambory nakrájíme na větší kostičky nebo plátky, smícháme s rozsekanou cibulí, natí, osolíme a okyselíme podle chuti a zakapeme olejem. Promícháme a dáme do chladna na 2 hodiny uležet. Podáváme s tmavým nasucho opečeným chlebem.

Bramborák (cmunda)
1 kg velkých brambor, asi 150 g hladké mouky, 1 vejce, sůl, kmín, 2-4 stroužky česneku, majoránka, tuk na smažení
Brambory oloupeme, omyjeme, nastrouháme, zasypeme moukou a doplníme vejcem, kmínem, majoránkou a česnekem rozetřeným se solí. Vodu z brambor nevyléváme, zbavovali bychom se tak cenných látek. Čím řidší těsto, tím je bramborák chutnější. Na pánev s rozehřátým tukem pak roztíráme těsto na placky a opékáme je po obou stranách. Horké podáváme. Bramboráky se různě podle krajů a zvyklostí doplňují, do těsta se přidává trochu majoránky nebo pepře, nadrobno nakrájená cibule, nastrouhané jablko nebo na kostičky nakrájená uzenina (uzené maso). Jako specialita se podává řízek v bramboráku. K takovému pokrmu se již nepodává žádná příloha, jen zeleninový salát.

Rychlá bramborová smaženka
1 brambor, 1 vejce, malá cibulka, hořčice, sůl, tuk na pánev
Uvařený vychladlý brambor nastrouháme nahrubo a dáme na rozpálený tuk. Zalijeme osoleným rozšlehaným vejcem a po obou stranách opečeme dozlatova. Na talíři potřeme hořčicí a posypeme kolečky cibule.

Šuprlata
500 g vařených brambor, 1 vejce, asi 150 g hrubé mouky, sůl, 100 g máku, moučkový cukr podle potřeby, 2.5 dcl mléka
Vychladlé brambory prolisujeme nebo nastrouháme, smícháme s vejcem, moukou smíchanou se solí a vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále je vyválíme na 5 mm plát, který pokrájíme na pruhy tak široké, aby do nich bylo možné vykrájet čtverce 40x40 mm a zároveň držely pohromadě. Na suché plotně je opečeme po obou stranách. Pak z pruhů trháme čtverce, na talíři je posypeme mletým mákem, cukrem a polijeme horkým mlékem.

Macek
800 g brambor, 1 rohlík, 200 g polohrubé mouky, 60 g škvarků, mletý pepř, tuk na opékání
Oloupané syrové brambory rozstrouháme, okořeníme mletým pepřem, osolíme, promícháme s pokrájenými škvarky, kostičkami rohlíku a s moukou. Lžící klademe těsto do rozpáleného tuku, rozmačkaného do tvaru placičky a po obou stranách opékáme.

Česnekové bramborové půlky
Středně velké brambory omyjeme kartáčkem ve studené vodě a necháme okapat. Po oschnutí je neoloupané podélně rozkrojíme a klademe řeznou plochou na plech vymazaný sádlem. Ve středně rozehřáté troubě je upečeme. Po vyndání z trouby plech s brambory přikryjeme na deset minut utěrkou. Vrchní slupka se pěkně "odfoukne". Potom brambory oloupeme a za tepla dáme na dno vyhřáté mísy s česnekem utřeným se solí a sádlem. Opatrně protřepeme, aby se česnek s brambory smíchal, a podáváme jako oběd nebo večeři.

Bramborový langoš s cibulí
400 g oloupaných vařených brambor, 250 g hladké mouky, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 vejce, 20 g kvasnic, 0.5 l mléka, lžička soli
Do teplého mléka vmícháme rozdrobené kvasnice a necháme v teple vykynout. Potom zpracujeme s vlažnými nastrouhanými brambory, moukou prosátou se solí, vejci, nastrouhanou cibulí a prolisovaným česnekem těsto, které necháme ještě půl hodiny odpočinout. Na pomoučeném vále vyválíme těsto asi 1 cm vysoké a skleničkou vykrajujeme kolečka. Smažíme je v oleji rozpáleném na 180 °C asi 4-5 minut. Toto jídlo je vhodné se salátem ze syrové zeleniny jako chutná večeře i pohoštění pro přátele.

Šulánky na tři způsoby
500 g uvařených oloupaných brambor, hrst krupice, 200 g hrubé mouky, 1 vejce, lžička soli
1. varianta: mák, moučkový cukr podle chuti na posypání, sádlo na polití
2. varianta: strouhanka, sádlo
3. varianta: strouhaný tvrdý tvaroh, rozškvařené kostičky slaniny, vařené kysané zelí
Brambory po vychladnutí nastrouháme nebo prolisujeme, smícháme na vále s moukou prosátou se solí, krupicí a vejcem, vypracujeme v hladké těsto, které nemá být příliš tuhé. Nenecháme je dlouho stát, aby nezřídlo. Připravíme si velký hrnec, naplněný do poloviny mírně osolenou vodou a uvedeme do varu. Z těsta rychle vyválíme delší válečky o průměru asi 1 cm a nakrájíme je na asi 5 cm dlouhé kousky. Ty házíme do vroucí vody, a jakmile vyplavou, jeden z várky rozkrojíme, jestli je uvařený, a ihned vytahujeme další. Na míse je po okapání trochu promastíme rozpuštěným sádlem. Při první variantě sypeme mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem a polijeme horkým sádlem. Při variantě druhé posypeme šulánky strouhankou osmahnutou na troše sádla a osolenou. Podáváme se zeleninovým salátem. Třetí varianta je také slaná. Šulánky sypeme strouhaným tvarohem, polijeme škvarky ze slaniny a doplníme zelím. (Šulánky jsou lidový moravský pokrm, jehož obdobou v Čechách jsou bramborové šišky - škubánky).

Bramborové placky (bez vejce)
1 kg brambor, 100 g hladké mouky, 1 lžičky soli, sádlo nebo máslo na potření, mouka na vál
Brambory uvařené ve slupce po vychladnutí oloupeme a nastrouháme (nebo vylisujeme v bramborovém lisu). Přidáme mouku předem smíchanou se solí a na vále vypracujeme těsto. Vyválíme asi 1 cm silnou placku, rádýlkem nakrájíme na čtverce 6x6 cm a dáme nasucho péci buď na očištěných plátech klasického sporáku, nebo v silně rozehřáté troubě na plechu, či ve větší teflonové pánvi. Horké na talíři potřeme sádlem nebo máslem a podle chuti můžeme sypat mletým mákem s cukrem, potřít povidly nebo sladkým tvarohem.

Plněné bosáky
2/3 syrových a 1/3 vařených brambor, sůl, hladká mouka
Náplň: škvarky, česnek, kmín, špetka soli, 1-2 vejce
Brambory nastrouháme (ze syrových vymačkáme přebytečnou vodu) a smícháme s moukou prosátou se solí (množství se řídí hustotou těsta). Vymícháme tužší těsto, vyválíme je, plát rozkrájíme na čtverce o velikosti dlaně, které naplníme, zabalíme do tvaru kulatých knedlíků a dáme do osolené vody vařit, dokud nevyplavou (asi 8 minut). Podáváme s kysaným zelím, pokapané rozpuštěným sádlem.
Náplň připravíme tak, že prolisovaný česnek dáme zpěnit na rozehřáté škvarky, okmínujeme, mírně osolíme a zalijeme rozšlehaným vejcem. Když hmota ztuhne, plníme jí knedlíky.

V neděli se nedělá, tak se moučník zadělá

Teplý moučník v pěti minutách
4 plátky starší suché vánočky, 1,5 lžíce Hery, moučkový cukr s vanilkou
Na pánvi rozehřejeme tuk a po obou stranách na něm opečeme plátky vánočky dozlatova. Na nahřátém talíři posypeme cukrem a hned podáváme k čaji. Podobně připravujeme i plátky bílé veky, které pro změnu sypeme skořicovým cukrem nebo mažeme džemem a zakapeme jogurtem.

Jablečné smaženky
Zaděláme těsto na bramborové knedlíky, přidáme trochu sójové mouky. Těsto vyválíme na pomoučeném vále a vykrájíme kolečka o velikosti dětské dlaně. Na každé dáme nastrouhané jablko, posypeme skořicovým cukrem (lze přidat i nastrouhané oříšky). Kolečko v polovině přeložíme a okraje přimáčkneme. Usmažíme po obou stranách v oleji nebo ztuženém tuku. Pak pocukrujeme (pro diabetiky nízkokalorickým sladidlem). Jsou-li jablka dost sladká, není třeba sladit, stačí jen posypat skořicí.

"Válečný" koláč
120 g cukru, 4 bílky, 120 g upražených mletých vloček, tuk na plech
Z bílků ušleháme tuhý sníh, po lžících vmícháme cukr a vločky. Plech potřeme tukem a hmotu na něj rozetřeme. Usušíme v mírně zahřáté troubě. Po vychladnutí rozkrájíme, potřeme pikantní zavařeninou, slepíme vždy dva kusy k sobě a necháme v chladnu uležet zakryté mikroténovou fólií.

Bramborové vdolečky
300 g polohrubé mouky, 300 g očištěných a nastrouhaných brambor, 20 g droždí, 1 vejce, trochu mléka, olej
Do mísy nasypeme mouku, brambory a přidáme kvásek z trochy vlahého mléka a droždí. Vymícháme vláčné těsto a z něj na pomoučeném vále tvoříme placičky (lze je i vykrajovat z vyváleného plátu těsta). Po chvilce kynutí je na obou stranách osmažíme dozlatova na oleji. Mažeme džemem a bílým jogurtem (doplníme případně kopečkem borůvek nebo plátky z omytých jahod).

Boží milosti (jednoduché)
250 g polohrubé mouky,, 30 g tuku, 1 vrchovatá lžíce cukru, 1 žloutek, 2 lžíce rumu, špetička soli, tuk na smažení; vanilkový nebo skořicový cukr na obalení
Mouku prosijeme na vál, rozdrobíme tuk, přidáme cukr, žloutek, sůl a rum. Zaděláme těsto skoro tak tuhé jako na nudle. Po vypracování je vyválíme na sílu stébla a rádýlkem (třeba i podle pravítka) nakrájíme trojúhelníčky nebo kosočtverce hned z celé placky najednou. Každý kousek uprostřed rádýlkem jednou i dvakrát prořízneme, aby se při smažení nedělaly příliš velké puchýře, vkládáme do dobře rozehřátého tuku a smažíme po obou stranách dozlatova. Usmažené kousky vybíráme z tuku drátěným očkem nebo děrovanou lopatkou, necháme okapat a ještě horké sypeme vanilkovým nebo skořicovým cukrem.

Jogurtový závin
500 g polohrubé mouky, 1 kostka perly, 1 kelímek bílého jogurtu (2 dcl), špetka soli, ovoce na náplň, rozinky, skořicový cukr, strouhanka nebo rozdrobené dětské piškoty podle potřeby
Mouku prosijeme se solí na vál, přidáme rozkrájenou Perlu, jogurt a zpracujeme těsto. Na pomoučeném vále vyválíme plát, na něj rozprostřeme očištěné nakrouhané nebo nakrájené ovoce (jablka), posypeme piškoty nebo strouhankou, cukrem a rozinkami a zabalíme obvyklý závin. Upečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Tento předpis mohou použít i diabetici, pokud vynechají cukr, rozinky a místo piškotů použijí jen strouhanku. Sladit mohou nízkokalorickým sladidlem v prášku (Irbis Sweet apod.).

A na závěr jedno sváteční překvapení

Sváteční chléb
1 bochníček čerstvého chleba (nebo šiška kmínového apod.), rostlinné máslo, 250 g bramborového salátu, 3 sladkokyselé okurky, 2 vejce uvařené natvrdo, 50 g levnější uzeniny, 50 g moravského bochníku nebo eidamu
Chléb podélně rozkrojíme, vnitřek opatrně vykrojíme a rozkrájíme na kostičky (dáme je stranou zabalené v mikrotenové fólii, aby neoschly). Chlebový korpus potřeme uvnitř máslem, vyplníme salátem a ostatní suroviny ozdobně upravíme (sýr nakrájíme na tenké nudličky, salám na tenká kolečka). Zakryjeme druhou půlkou a neseme na stůl jako sváteční překvapení.

Čerpáno z časopisu Vlasta.
 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 strihyotylka strihyotylka | Web | 20. října 2016 v 14:59 | Reagovat

Díky za spoustu polozapomenutých receptů! Konečně mám inspiraci na vaření :))

2 Eva Eva | 7. prosince 2016 v 10:16 | Reagovat

[1]:Řekla bych,že není naškodu občas si připomenout starší recepty našich babiček,ale i prababiček :-).
Jak sama píšete, můžou být skvělou inspirací! 8-)

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama